[預告: 近期 大型食品相關展覽] /
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台灣:
2017 台北國際酒展-春 (TWSF) 2017/4/20(四)~4/23(日) 台北世界貿易中心展覽三館
台北國際食品展覽會 FOOD TAIPEI 2017/6/21~24 www.foodtaipei.com.tw/
- Apr 06 Thu 2017 21:00
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專業展覽攻略: 台北國際烘焙暨設備展 2017烘培展
- Dec 23 Fri 2016 12:14
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雙皮核桃塔
雙皮核桃塔
<文化>
雙皮核桃塔Bündner Nusstorte 是瑞士的傳統點心。源自瑞士東南部的格勞賓登洲(Graubünden )。在19世紀時，這種核桃點心與現在所熟知的形式並不相同，它的原形是將核桃直接拌入麵糰中，而不是像現在這樣做成餡填充在塔皮中。現在這種雙塔皮中間夾焦糖核桃餡的形式是1920年代由一位來自恩加丁(Engadin)的師傅Fausto Pult 所發明，之後販售並廣為流傳，所以雙皮核桃塔又稱Engadiner Nusstorte 。
<塔皮製作>
使用配方(2個8吋份量)：
- Dec 22 Thu 2016 22:35
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虎皮戚風蛋糕捲裂開原因
虎皮戚風蛋糕捲裂開原因
<寫在前面>
最近在練習乙級烘焙的虎皮戚風蛋糕捲的項目，一開始就是信心滿滿，心想不過就是個戚風吧。平時就常打戚風類蛋糕，雖然配方不同，但應該重點都是差不多的。殊不知......竟然在開始捲的時候，蛋糕體裂開了!!!!!!於是便將這次的做法記錄下來，並反省推測出可能原因。期待下次改善。
<戚風蛋糕>
所謂戚風蛋糕，便是把蛋黃與蛋白分開，蛋黃部分製作成蛋黃麵糊，蛋白則與糖打發成蛋白霜，最後兩者拌合再進爐烘烤。
- Dec 17 Sat 2016 12:36
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乙級烘焙_第10組_流程安排
- Dec 16 Fri 2016 11:49
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乙級烘焙_第9組_流程安排
- Dec 16 Fri 2016 11:16
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乙級烘焙_第8組_流程安排
乙級烘焙_第8組_流程安排
帶蓋白吐司、水浴蒸烤乳酪蛋糕、巧克力慕斯
重點流程：手指→吐司→乳酪蛋糕→慕斯
(乳酪蛋糕要烤2小時，慕斯也要冷凍2小時以上)
進爐順序：手指→乳酪蛋糕→吐司
- Dec 15 Thu 2016 12:29
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乙級烘焙_第7組_流程安排
- Dec 15 Thu 2016 11:40
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乙級烘焙_第6組_流程安排
- Dec 14 Wed 2016 12:33
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乙級烘焙_第5組_流程安排
乙級烘焙_第5組_流程安排
菠蘿甜麵包、水浴蒸烤乳酪蛋糕、雙皮核桃塔
重點流程：乳酪蛋糕→麵包→核桃塔
(因乳酪蛋糕要烤2小時，故先做完，再拌麵包。)
(主軸為麵包，核桃塔插縫做，要小心塔跟麵包可能撞爐。)
- Dec 12 Mon 2016 12:32
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乙級烘焙_第4組_流程安排
乙級烘焙_第4組_流程安排
半月型牛角麵包、奶油水果蛋糕、小藍莓慕斯
重點流程：可頌→手指→慕斯→奶油蛋糕
(主軸為可頌!!)(因慕斯要冰2小時以上，故奶油蛋糕最後)
進爐順序：手指→奶油蛋糕→可頌
- Dec 11 Sun 2016 11:41
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乙級烘焙_第2組_流程安排
- Dec 09 Fri 2016 12:04
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乙級烘焙_第1組_流程安排
